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特別な日には特別なご馳走が必要です。神戸牛は、最高の食の喜びと贅沢の象徴です。私たちは、御影地区の信頼できる精肉店からお肉を仕入れています。彼らは、部位の真正性と適切な霜降りを保証します。脂肪は筋肉内の細かい筋に分散されているため、高温の天板で適切に調理すると、驚くほど柔らかく、とろけるような食感が得られます。
肉の下ごしらえは、調理の1時間前にステーキをテーブルに出し、均一に加熱するために室温に戻すことから始まります。冷たい肉はフライパンに入れるとすぐに肉汁が出て硬くなってしまうため、この手順は絶対に不可欠です。熱にさらした際にメイラード反応をよりスムーズに起こすため、表面をペーパータオルで軽くたたいて余分な水分を取り除きます。鉄板または鋳鉄製のフライパンを高温に加熱することで、瞬時に焼き色がつき、肉汁を閉じ込めます。少量の植物油を使用しますが、脂肪の大部分は牛肉自体から得られ、加熱すると溶け始めます。肉を焼く香りがキッチンに漂い、テーブルを囲むゲストや家族の食欲をそそります。
霜降り肉は通常の牛肉よりも早く火が通るため、焼き加減はミディアムレアで片面約1分と手早く仕上げます。会話に気を取られて大切な食材を焼きすぎて、その独特の風味が失われないよう、タイマーを使用します。クラストは濃い茶色に焼き上がりますが、苦味や温度調整の失敗を示す黒い焦げ目はつけません。
火からおろした後、肉汁が繊維全体に行き渡るよう、温かい皿の上で数分間休ませます。すぐにステーキを切ると、肉の旨味がすべてまな板に流れ出し、本来の脂肪分が多いにもかかわらず、パサパサした肉になってしまいます。熱を保ちつつ蒸気を逃がすため、クラストが水滴でふやけるのを防ぐため、アルミホイルで軽く覆います。
